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El calentamiento desigual por microondas es un viejo problema. Las microondas domésticas dependen de un plato giratorio para mover los alimentos por la cavidad y "promediar" los puntos calientes y fríos, pero las microondas comerciales generalmente no tienen plato giratorio (un plato giratorio ocupa demasiado espacio en una cavidad rectangular), por lo que la uniformidad del calentamiento depende más del diseño de la bandeja en sí.
El enfoque más directo es colocar los alimentos a diferentes alturas. Un diseño patentado presenta una bandeja con dos conjuntos de superficies de soporte a diferentes alturas: el primer conjunto a la altura H1, el segundo a la altura H2, dispuestos alternativamente de modo que cada superficie de soporte del primer conjunto sea adyacente solo a las superficies del segundo conjunto, y viceversa. Cuando se colocan varios alimentos, los alimentos adyacentes nunca están a la misma altura, lo que evita el efecto de "sombreado de los alimentos" — donde los alimentos inferiores quedan bloqueados de las microondas por los superiores, lo que provoca un calentamiento desigual.
Otro enfoque es incrustar bloques susceptores en la parte inferior de la bandeja. En lugar de recubrir todo el fondo con una capa susceptora, el material susceptor que contiene partículas de carburo de silicio se forma en bloques discretos distribuidos debajo de las superficies de soporte. Estos bloques pueden tener diferentes concentraciones de susceptores — mayor concentración en la periferia (70% en peso) y menor en el centro (50%) — para compensar la distribución desigual de energía dentro de la cavidad de microondas. Los datos de patentes muestran que, en comparación con las bandejas convencionales totalmente refractarias, este diseño puede reducir el tiempo de cocción de 1/15 a 1/5 del original.
Existen métodos de control aún más precisos: diseñar el fondo de la bandeja como una estructura con aberturas en forma de rejilla, ajustar los patrones de ondas estacionarias de microondas en la superficie de los alimentos ajustando el espaciado de las aberturas y la altura de la rejilla. Los experimentos muestran que cuando el espacio entre la rejilla y la superficie del alimento se acerca a un múltiplo entero de la longitud de onda de microondas, se producen picos de absorción; al ajustar el espacio de apertura desde el contacto al ras a entre 0,6 pulgadas y 1,8 pulgadas, la "ventana" de uniformidad de temperatura se puede ampliar significativamente. Este tipo de diseño es especialmente crítico para productos horneados como brownies y pizza, donde la consistencia de la temperatura de la superficie es lo más importante.
